L'or vert de la méditérrannée

olives-blogElément essentiel de la cuisine du sud, la production d'olives remontent à l'antiquité dans le bassin méditérrannéen. Célèbre entre autres grâce aux picholines et aux lucques qui se dégustent à l'apéritif, le Languedoc-Roussillon produit aujourd'hui 50% des olives de tables françaises et 18% de l'huile d'olive.

La recette de la tapenade est née en Provence. C'était à l'origine un mélange de purée de câpres et d'olives, inventée par un cuisinier marseillais en 1880.  Au fil des ans, l'ail et les anchois se sont ajoutés à la préparation originale...Chacun pourra donc l'agrémenter à son goût!

 

La recette de la tapenade d'olives noires:

Temps de préparation : 15 min

Ingredients:

- 250 g d'olives noires dénoyautéestapenade

- 4 filets d'anchois (optionel)

- 3 cuillères à café de câpres

- 1 gousse d'ail

- 10 cl d'huile d'olive

Preparation:

Coupez les olives en morceaux.
Egouttez les anchois, séchez-les avec du papier essui-tout et éffilez-les.
Egouttez les câpres.
Mélangez les anchois, les olives, l'ail et les câpres, bien mixer.
Ajoutez l'huile d'olive.
Servez sûr des toasts accompagnés d'un rosé frais et fruité du Languedoc.

BON APPETIT !

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Source:www.huilesetolives.fr
Credit photos: Domaine de l'oulivie

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