|
Vendanges dans le Languedoc
Vendanges dans le Languedoc
Que se passe-t-il après les vendanges dans le Languedoc ?
La période des vendanges est toujours un moment clé dans le monde viticole : des semaines intenses où chaque raisin compte. Mais saviez-vous que ce n’est que le début du travail de vinification ?
Une fois les grappes récoltées, le processus de transformation en vin commence. Voici les principales étapes qui mènent du raisin à la cuve, puis à la bouteille.
1. La réception de la vendange
Dès leur arrivée à la cave, les raisins sont triés pour garantir une qualité optimale. Certaines cuveries modernes disposent de tables de tri mécaniques, d’autres privilégient encore le tri manuel, plus précis.
C’est à ce moment que l’on décide si les grappes seront égrappées (séparation des baies et de la rafle) ou vinifiées entières, selon le style de vin recherché.
2. Le pressurage
Le pressurage consiste à extraire le jus des raisins.
- Pour les vins blancs et rosés, cette étape intervient rapidement après la récolte pour conserver la fraîcheur et limiter la coloration.
- Pour les vins rouges, les baies sont généralement mises en cuve avec la peau et les pépins, afin d’apporter couleur, tanins et arômes.
3. La fermentation alcoolique
C’est la magie de la transformation : les levures présentes naturellement sur les raisins (ou ajoutées par le vigneron) transforment le sucre du jus en alcool.
La fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon la cuvée et les choix techniques du domaine.
C’est aussi à cette étape que se développent les arômes primaires du vin..
4. La macération (pour les rouges)
Pendant la fermentation, les peaux, pépins et parfois rafles remontent à la surface, formant le fameux « chapeau ».
Le vigneron procède alors à des remontages ou pigeages pour extraire couleur, arômes et tanins. La durée de macération influence directement le profil du vin : souple et fruité ou plus structuré et puissant.
5. La fermentation malolactique
Étape incontournable pour les vins rouges (et certains blancs), la fermentation malolactique transforme l’acide malique (plus vif) en acide lactique (plus doux).
Elle adoucit ainsi le vin, le rend plus rond et plus stable.
6. L’élevage
Une fois les fermentations terminées, le vin est élevé : en cuve inox, béton, amphores ou barriques selon le style recherché.
Cette phase peut durer de quelques mois à plusieurs années. Elle permet au vin de s’affiner, de gagner en complexité et de se préparer à la mise en bouteille.
Vendanges dans le Languedoc
Les vendanges ne sont que la première étape d’un long parcours. De la réception du raisin à l’élevage, chaque choix technique du vigneron influence le style et la qualité du vin final.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un verre de vin du Languedoc, pensez à tout le travail minutieux qui s’est poursuivi bien après la récolte ! 🍇🍷
